Izumi oznacza po japońsku źródło, coś co daje początek nowemu. Znak ten zapisuje się dwoma ideogramami, które symbolizują wodę koloru białego, a więc spienioną, taką która rześko wytryska u źródła. Wybraliśmy tę nazwę, bo pragniemy zaszczepić na gruncie polskim prawdziwe i naprawdę smaczne sushi. Sushi, które swoim smakiem pozwoli naszym Gościom odkryć i poznać piękno tkwiące w prostocie kuchni japońskiej.