Ingrediënten
- 500 tot 700 ml kippen- of groentebouillon
- 3 el olijfolie
- 1 gele ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 300 g risottorijst
- 100 ml witte wijn
- 15 g muntblaadjes, fijngehakt
- 200 g doperwten
- 200 g sugar snaps, in stukje van 1-2 centimeter
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 20 g roomboter
- zout en peper naar smaak
Bereiding
Breng de bouillon in een pannetje zachtjes aan de kook. Verhit in een grote koekenpan of braadpan op halfhoog vuur de olijfolie en fruit hierin de ui in circa 3 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg de risottorijst toe en roer tot alle korrels bedekt zijn met een dun laagje olie.
Blus af met de witte wijn en laat de wijn voor de helft inkoken. Gebruik een soeplepel om de bouillon beetje voor beetje bij de rijst te scheppen. Blijf goed roeren en voeg pas nieuwe bouillon toe als de vorige is opgenomen. Doe dit tot de rijst beetgaar is. Afhankelijk van de grootte van je pan en hoe hoog het vuur staat duurt dit zo'n 20 tot 30 minuten.
Voeg de doperwten en sugar snaps toe, roer door en kook 1 minuut mee. Voeg nog 1 soeplepel bouillon toe, samen met de Parmezaanse kaas en roomboter. Roer door, proef en breng op smaak met peper en eventueel zout (de bouillon is al zout, dus kijk uit!). Draai het vuur uit, doe een deksel op de pan en laat 5 minuten staan. Schep de munt er op het allerlaatst doorheen en serveer.
